2012/2/8 17:14

人间烟火：事无事，味无味 blog

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怎样做松软的死面饼。烙饼

之前已讲过，如何做发面团，其中包括，馒头，包子，大饼。我是如何的爱发面面食，由博中那各色各样的面食可见一斑。要讲死面团，虽不是大爱，但有些，还是离不开的，比如，大饼——即，做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱，从小吃到大的美食。

之前做的死面大饼，总是很硬，有很厚的饼皮。刚做出来，外酥内软，还可以将就吃。可一凉，就变得咬不动了。原因在哪，自己很是纳闷。天津街头有很多这样的大饼，先做现卖，几个人合作，整个过程行云流水，几分钟，一张大饼做好。天津人大多直接做主食，爱大饼胜过馒头。后来专程向我那朋友——天津媳妇，学习了这松软大饼的做法，原来，症结所在是我一直忽略的‘软面’与‘饧面’问题。先来看下做法，再详细讲注意问题。

原料：

（可做4张饼）面粉500g、凉水400g-450g、油少许。

做法：

1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；

2、取一块面团约1/